Mode d'Emploi de SourdoughLab
Maîtrisez les pourcentages du boulanger en 5 étapes simples. Du pain individuel aux recettes multi-farines, voici tout ce dont vous avez besoin pour pétrir et cuire en toute confiance.
Guide Pratique Étape par Étape
Suivez ces 5 étapes pour adapter votre formule à votre température de cuisine, vos farines et vos envies.
Choisir le Mode de Calcul & la Taille de Fournée
Calculez selon le Poids Cible du Pâton (ex. 2 bâtards de 850 g chacun) ou selon la Farine de Base (100 %) (ex. vous avez un paquet de 500 g de farine).
Ajuster le Curseur d'Hydratation
Réglez l'eau entre 55 % et 95 %. Pour débuter, visez 68 %–70 % pour un façonnage facile. Les boulangers avertis peuvent pousser à 78 %–82 % pour une mie très alvéolée.
Régler le Levain & le Sel
La plupart des recettes utilisent 20 % de levain actif (100 g pour 500 g de farine). En été, réduisez à 10 %–15 %. Le sel marin est réglé à environ 2,0 %, un point de départ classique.
Composer le Mélange de Farines & Graines
Personnalisez votre assemblage : Farine de force blanche (T65/T80), Complète (T110/T150), Seigle et Épeautre. La barre visuelle reste calée à 100 %.
Vérifier, Copier, Sauvegarder & Cuire !
La carte Formule du Boulanger calcule les grammes exacts et l'Hydratation Réelle. Cliquez sur Copier pour vos notes ou Imprimer pour votre plan de travail !