Come Usare SourdoughLab
Padroneggia la percentuale del fornaio in 5 semplici passaggi. Da una singola pagnotta a miscele artigianali complesse, ecco la guida per infornare senza pensieri.
Guida Pratica Passo Passo
Segui questi 5 step per adattare la ricetta alla temperatura della tua cucina e alle farine che hai in dispensa.
Scegli Modalità di Calcolo & Quantità
Calcola in base al Peso Pagnotta Finale (es. 2 filoni da 850g) o sulla Farina Base (100%) (es. hai 500g di farina da impiegare).
Regola l'Idratazione dell'Impasto
Fai scorrere l'acqua dal 55% al 95%. Per iniziare, scegli 68%–70% per formare facilmente. Per alveolature Tartine ariose spingi al 78%–82%.
Imposta Pasta Madre e Sale
La dose standard è il 20% di prefermento attivo (100g su 500g di farina). In estate cala al 10%–15%. Il sale fino è impostato su circa il 2,0%, una dose iniziale classica.
Componi il Mix di Farine e Semi
Combina farina di forza, integrale, segale e farro. La barra grafica mantiene la somma rigidamente bloccata al 100%.
Verifica, Copia, Salva e Inforna!
La Formula del Fornaio restituisce i grammi esatti e l'Idratazione Reale. Clicca su Copia per le tue note o Stampa per tenerla accanto alla bilancia!