Jadual Pembakaran Interaktif
Kira jadual pembakaran langkah demi langkah yang diselaraskan dengan suhu dapur dan gaya roti anda.
1. Suap & Aktifkan Starter
Beri makan starter dengan nisbah 1:2:2. Letakkan di tempat suam (24–26°C) sehingga saiznya meningkat tiga kali ganda (~4–5 jam).
2. Autolisis (Tepung + Air)
Campurkan semua tepung bersama ~95% air sehingga tiada lagi tepung kering. Tutup dengan kain lembap dan rehatkan 30–60 minit.
3. Inokulasi (Masukkan Starter & Garam)
Ratakan starter ke atas doh dan tekan dengan jari. Masukkan garam halus bersama baki air. Gaul rata 3–4 minit.
4. Penapaian Utama & Lipatan (Stretch and Fold)
Lakukan 3 hingga 4 set lipatan setiap 30 minit. Basahkan tangan, tarik doh ke atas dan lipat ke bawah. Pusing 90° dan ulang.
5. Rehat Penapaian (+30% hingga 50% Saiz)
Biarkan doh berehat tenang di dalam bekas bertutup. Perhatikan buih pada permukaan dan tekstur bergoyang lembut.
6. Pra-Bentukkan & Rehat Meja
Tabur sedikit tepung di meja. Tuang doh dan bulatkan secara perlahan untuk mencipta ketegangan permukaan. Rehatkan 20 minit.
7. Bentuk Akhir & Bakul Banneton
Bentukkan menjadi bujur (batard) atau bulat (boule). Tabur tepung beras ke dalam bakul dan masukkan doh dengan bahagian jahitan ke atas.
8. Penapaian Sejuk (Peti Sejuk 12–16 Jam)
Tutup bakul dan simpan pada suhu 3°C–5°C. Suhu sejuk memperlahankan yis untuk membina rasa masam yang kaya dan memudahkan torehan pisau tajam.
9. Toreh & Bakar Dalam Periuk Besi (Dutch Oven)
Panaskan ketuhar dan periuk pada suhu 240°C selama 45–60 minit. Terbalikkan doh sejuk, toreh pada sudut 45°. Masukkan ke dalam periuk dengan 2 kiub ais di bawah kertas, tutup dan bakar 20 minit. Buka penutup dan bakar 20–25 minit pada suhu 220°C.
10. Sejukkan Atas Rak Dawai (1.5 Jam)
Alihkan roti ke rak dawai. Dengarkan bunyi kerak yang rangup! Tunggu sekurang-kurangnya 2 jam sebelum memotong.