Interaktywny Plan Wypieku
Oblicz precyzyjny harmonogram krok po kroku z uwzględnieniem temperatury w Twojej kuchni.
1. Dokarmienie Aktywnego Zakwasu
Dokarm zakwas w proporcji 1:2:2 mąką i letnią wodą. Trzymaj w cieple (24–26°C), aż potroi objętość i wypełni się pęcherzykami (~4–5 godz.).
2. Autoliza (Mąka + Woda)
Połącz mąkę z ~95% wody do wchłonięcia całej suchej mąki. Przykryj ściereczką i odstaw na 30 do 60 minut.
3. Dodanie Zaczynu i Soli
Rozprowadź aktywny zaczyn na cieście. Dodaj sól i resztę wody. Wgniataj delikatnie przez 3–4 minuty do połączenia.
4. Fermentacja Wstępna i Składanie (Coil / Stretch Folds)
Wykonaj 3 do 4 serii składań w odstępach 30 minut. Zmocz dłonie, unieś ciasto od spodu, rozciągnij i zawiń pod spód. Obróć miskę o 90° i powtórz.
5. Spokojny Rozrost (+30% do 50% Objętości)
Pozostaw ciasto pod przykryciem. Obserwuj zaokrąglone brzegi, pęcherze gazu pod powierzchnią i delikatną galaretowatą sprężystość.
6. Wstępne Uformowanie i Odpoczynek
Lekko oprósz blat. Wyłóż ciasto i zaokrąglij skrobką piekarską, tworząc napięcie powierzchniowe. Odstaw na 20 minut.
7. Formowanie Końcowe i Koszyk Rozrostowy
Uformuj podłużny batard lub okrągłą boule. Oprósz koszyk mąką ryżową. Umieść ciasto złączeniem do góry.
8. Leżakowanie w Chłodzie (Lodówka 12–16 Godzin)
Zawiń koszyk i wstaw do 3°C–5°C. Zimno spowalnia drożdże, buduje aromat i usztywnia ciasto do równego nacięcia żyletką.
9. Nacinanie i Pieczenie w Garnku Żeliwnym
Rozgrzej piekarnik z garnkiem do 240°C przez 45–60 min. Wyłóż zimne ciasto na papier, zetnij pod kątem 45°. Wsuń do garnka z 2 kostkami lodu pod papierem, przykryj i piecz 20 min. Zdejmij pokrywę i dopiekaj 20–25 min w 220°C.
10. Studzenie na Kratce (1,5 do 2 Godzin)
Przełóż bochenek na kratkę. Posłuchaj, jak skórka 'śpiewa' i trzaska! Poczekaj minimum 2 godziny przed ukrojeniem pierwszej kromki.